學校食堂食品衛生安全日常檢查項目

    為了加強學校的食堂管理，全校讓師生放心地飲食。進一步做校園食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，促進學校改善衛生條件。防止食品中毒事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，笑笑餐飲每月定期展開學校食堂衛生檢查項目。

    學校食堂衛生日常檢查內容

    （一）餐飲服務許可證持有情況。重點檢查學校各食堂是否取得餐飲服務許可證，是否過期、是否規范懸掛或擺放許可證，是否存在超范圍、超能力經營現象。

    （二）食品安全管理制度建立情況。重點檢查學校各食堂食品安全管理機構和規章制度是否健全，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全責任制；是否成立應急反應小組，是否制定食品安全應急事故處置預案和食物中毒事故快速反應機制。

    （三）從業人員管理情況。重點檢查學校各食堂是否建立從業人員健康管理制度和健康檔案，建立從業人員培訓制度和培訓檔案，是否配備專職食品安全管理員，從業人員是否具有健康合格證明與培訓證明，在崗從業人員的穿戴及個人衛生是否符合要求等。

    （四）食堂環境衛生情況。重點檢查學校各食堂內外環境是否保持整潔，操作間內垃圾處置是否符合要求，是否具有預防老鼠及蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的防護設施，以及科學有效的滅除手段，是否具有足夠的通風和排煙裝置，各功能間是否按規定合理設置。

    （五）食品原料采購與貯存情況。重點檢查學校各食堂驗收的食材是否符合標準（蔬菜符合采購標準，色澤新鮮無明顯變質；肉類新鮮，無明顯變質）；是否采購禁止使用的食品（亞硝酸鹽等）；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質、霉變食品及原料。

    （六）食品加工操作情況。重點檢查學校食堂各崗位從業人員是否規范操作，食品從業人員在食品加工過程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否區分，各種器具放置是否合理，蔬菜、肉類及水產品清洗水池是否分設，粗加工清洗是否徹底、是否做到生熟分開，是否違規制售冷葷涼菜，是否按規定留樣并有記錄，是否按規定處置餐廚廢棄物等。

    （七）食品添加劑使用情況。重點檢查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度的落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》。是否做到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

    （八）清洗消毒情況。重點檢查學校食堂是否配備足夠數量的清洗消毒設施，對蓄（飲）水設備、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相關人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規范，是否做好消毒記錄。

    （九）食品售賣過程中是否使用食品夾或一次性手套。
    

    通過衛生安全檢查，深入廚房、庫房、清洗間等餐廳的各個角落，對食堂的用電、環境衛生、食品衛生，消防消毒方面進行了全面、細致地檢查。確保常州學校食堂承包師生飲食衛生安全，與師生共建共管和諧的餐飲局面，共同構建舒適的就餐環境。提高食堂工作人員的自覺性和責任心，對進一步做好校園食品衛生安全工作具有積極意義。